Рубрики

Свежие записи

Ресторанное

Как устроен ресторан в России. Цеха и позиции 

Российский ресторан (кафе, столовая, паб) — это советский общепит. Нормативные документы со времен Микояна почти не изменились. Да, теперь есть шеф-повара. Но в остальном все по-старому. В этом посте расскажу, как именно. Информацию даю по Главному Ресторанному СанПиНу (1079-01). Актуальная редакция ниже. Цеховая система В…

Ресторанное

Наше семейное кафе 

Позвольте немножко о «Подсолнухах» и резком повороте в своей трудовой деятельности. Я больше не руковожу кафе. Главный человек в нем сегодня — моя жена, Lyudmila Semenova. Именно она была у руля первых «Подсолнухов» и привела их к успеху. За мной, может быть, остаются только некоторые юридические вопросы. Просто…

Техника

Гид по деревянным разделочным доскам 

Торцевые или боковые разделочные доски? Деревянные разделочные доски бывают двух типов. Торцевые разделочные доски склеены из распиленных поперек кусочков дерева. Нож движется вдоль волокон дерева. Боковые разделочные доски — доски из дерева, распиленного поперек. Нож движется поперек волокон дерева. Боковые доски также называют досками тангенциального…

История, Наука

Какие разделочные доски безопасней — деревянные или пластиковые? 

Как я уже писал, екатеринбуржский Роспотребнадзор запрещает использовать деревянные разделочные доски на ресторанной кухне. Аналогичный запрет действует в штате Нью-Йорк, некоторых европейских странах. Многие мои знакомые также убеждены, что пластиковые разделочные доски безопасней деревянных. Так вот, это не так. Исследование безопасности разделочных досок доктора Кливера…

Ресторанное

Роспотребнадзор приостановил деятельность пивоварни Jaws (слухи) 

Ходят слухи, что Роспотребнадзор приостановил деятельность культовой пивоварни Jaws. Так что время затариться «Прачкой«. Скоро будет дефицит. Кстати, «Атомная прачечная» пока есть у нас в «Подсолнухах».

Лайфхаки, Ресторанное, Техника

Лучшая разделочная доска для кухни 

Сегодня — о разделочных досках. Без хорошей разделочной доски нет смысла покупать хороший нож. Бессмысленно его точить и мусатить. Все бессмысленно. В этой статье я расскажу о выборе разделочных досок для домашней и профессиональной кухни. Требования к разделочным доскам Санитарная безопасность. Доска должна хорошо мыться…

Лайфхаки

Как проверить качество сковородки 

Одно из важнейших свойств хорошей сковородки — равномерность прогревания. Как проверить? Очень просто — насыпать тонкий слой муки и поставить на конфорку. Мука должна менять цвет равномерно, без пятен и полос. Даже если сковородка «убитая», можно найти равномерно прогреваемые зоны и использовать их.

История, Ресторанное

Что такое пинса 

В Екатеринбурге уже несколько заведений делают пинсу. Сначала я подумал, что это такой модный маркетинговый ход. Желание выделиться из ряда пиццерий. Потом решил разобраться. Все-таки, пицца и пинса это пирог. А в пирогах я должен разбираться. Это было непросто. На русском источников нет совсем, на…