90% деятельности ресторана регламентируется Санитарно-эпидемиологическими правилами (Санитарными Правилами и Нормами, как говорили раньше, отсюда — СанПиН) №1079-01.

Здесь я буду поддерживать актуальную версию этого документа. Чтобы вам не приходилось тратить время на изучение версий и поиск нормального pdf.

Это полезный документ для журналистов и интересующихся ресторанами. Сами можете увидеть, насколько это сырой, устаревший и противоречивый нормативный акт.

Но пока другого нет, нужно выполнять.

P.S. Документ написан не очень технично, поэтому задавайте вопросы в комментариях. Отвечу сам или спрошу у специалистов.