Рубрики

безопасность разделочной доски
История, Наука

Какие разделочные доски безопасней — деревянные или пластиковые? 

Как я уже писал, екатеринбуржский Роспотребнадзор запрещает использовать деревянные разделочные доски на ресторанной кухне. Аналогичный запрет действует в штате Нью-Йорк, некоторых европейских странах. Многие мои знакомые также убеждены, что пластиковые разделочные доски безопасней деревянных. Так вот, это не так. Исследование безопасности разделочных досок доктора Кливера…

pinsa
История, Ресторанное

Что такое пинса 

В Екатеринбурге уже несколько заведений делают пинсу. Сначала я подумал, что это такой модный маркетинговый ход. Желание выделиться из ряда пиццерий. Потом решил разобраться. Все-таки, пицца и пинса это пирог. А в пирогах я должен разбираться. Это было непросто. На русском источников нет совсем, на…

green-tea
История, Продукты, Ресторанное

Можно ли зеленый чай заваривать дважды 

В российских ресторанах принято доливать кипяток в зеленый чай. Принято считать, что такова традиция. Что это правильно и хорошо. И зеленый чай так и следует пить. Это не так. На мой взгляд, это невкусно и вызвано ошибкой. Давайте разберемся, откуда растут ноги. Китайцы, действительно, много…

dyhanie-woka
История, Техника

Дыхание вока 

Открытие дня. Есть такой термин — Wok Hei. Переводят обычно как «дыхание вока». Это особый вкус, который имеет хорошая пища, хорошо приготовленная в хорошем воке. Оказывается, «hei» это другое произношение иероглифа, который мы знаем как «ци».

serial sherlock duhovka
История, Техника

ЧБХ или духовка Шерлока Холмса 

(Что такое «ЧБХ» — в конце поста). Вчера посмотрел сериал «Шерлок Холмс» с Камбербетчем. Но это нормальные люди обращают внимание на сюжет и потрясающую харизму Камбербетча (которого я не люблю). А я обратил внимание…на плиту в доме Шерлока. Посмотрите, какая она странная и загадочная. Видели когда-нибудь что-нибудь…

kak gotovit musli
История, Продукты

2 факта о мюсли (которых вы, скорее всего, не знаете) 

1. На родине мюсли, в Швейцарии, их заливают не молоком, а апельсиновым соком. (Молоком их стали заливать англичане. Ну вы же знаете этих англичан — они что угодно испортить могут 🙂 )2. И делают это задолго до употребления, часто даже вечером, чтобы поесть их утром.

proishozhdenie-slova-zavtrak
История

Происхождение слов «breakfast» и «завтрак» 

Оказывается, английское «breakfast» означает «прерви пост», а именно, ночной пост. Дело в том, что до утреннего богослужения есть было нельзя, приходилось поститься (а пост по-английски будет, как раз, fast).А российское «завтрак» к завтрашнему дню отношения не имеет. Это всего лишь «заутрок». Обнаружил, что мой организм хочет…

mirepoix
История, Лайфхаки, Рецепты

Мирпуа (mirepoix) 

Мирпуа — это набор овощей для приготовления традиционного французского бульона. Основа французской кухни. Да, вот так. Дело в том, что душа французской кухни это соусы. Соусы делаются из бульонов.  А бульоны — из мирпуа (а также курицы, мяса, рыбы и костей). Классический мирпуа это лук, сельдерей…

istoriya pekarya
История

Почему пекари это жизнь 

Прочел ужасную и символичную историю. Во время войны в Ираке суниты нашли необычный и страшный способ влияния на шиитские районы Багдада. Они решили убивать… пекарей. Одного за другим. Заходили в пекарни средь бела дня и убивали пекарей, не трогая больше никого. Они знали, что без пекарен люди уйдут…

российские продукты
История, Продукты

Курица или устрица 

Курица или устрица?Удивительно. Я лучше разбираюсь в сортах устриц, чем в породах курицы. Не говоря уже о сортах картошки. За тысячи километров от ближайшего моря, где эти устрицы живут. Дикость. Нонсенс. Но это так. Подозреваю, что не я один. Десятки лет славного, но совершенно не вкусного советского прошлого…