Рубрики

Свежие записи

Без рубрики

Виды пиццы. Часть вторая. Американские виды пиццы 

Продолжаю рассказывать о международно признанных видах пиццы. Начало — ТУТ. В первой части я рассказал об итальянских видах пиццы. Их оказалось сравнительно немного. А вот в США — настоящий расцвет. Потому что именно США родина пиццы как коммерческого продукта. Каждый восьмой американец старше двух лет…

Без рубрики

Что такое фермерская еда и еда органическая 

В соцсетях и СМИ полная сумятица с фермерской едой. Кто-то ее считает полезной, кто-то вкусной, кто-то называет органической. Полная свистопляска. Давайте разберемся. Что такое фермерская еда и в чем ее плюсы. В чем сходство и отличие с органической. А также почему органической еды в России…

Без рубрики

Виды пиццы. Часть первая. Мифы и Италия 

Хочу развеять российские мифы вокруг видов пиццы и рассказать о настоящей истории и международной классификации пиццы. Стилей пиццы очень много, я расскажу об основных и признаваемых всеми. Сегодня — об итальянских. Мифы о пицце в России «Американская» и «итальянская» пицца. Таких видов пиццы не существует….

Без рубрики

Как проверить готовность? Безопасные внутренние температуры для мяса, курицы, рыбы и других продуктов 

Начинается сезон шашлыков и гриля. Многие из нас будут есть пережаренное сухое мясо, многие — жевать недопеченный продукт. Этого можно избежать, купив в Икеа термометр за 600 рублей. И воспользовавшись таблицами ниже. Информацию даю по данным FDA (американский государственный орган, отвечающий за безопасность пищевых продуктов)….

Ресторанное

Записки ресторанного закупщика — часть первая 

Ну вот и прошло две недели моей работы в «Подсолнухах» в новом качестве закупщика-помогальщика. Я сел за руль пироговской «Лады Ларгус», езжу на закуп, пытаюсь помогать на кухне. Ниже — мои разрозненные наблюдения за эти 14 дней. 1. Это полезно для бизнеса Когда сам погружаешься…

Ресторанное

Разделочные доски и ножи в ресторане: количество и маркировка 

Памятка для шеф-поваров и заведующих производством.  Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная…

Ресторанное

Главный ресторанный СанПиН 

90% деятельности ресторана регламентируется Санитарно-эпидемиологическими правилами (Санитарными Правилами и Нормами, как говорили раньше, отсюда — СанПиН) №1079-01. Здесь я буду поддерживать актуальную версию этого документа. Чтобы вам не приходилось тратить время на изучение версий и поиск нормального pdf. Это полезный документ для журналистов и интересующихся…